สารกันหืน สารป้องการเกิดออกซิเดชั่น (โซเดียมอีริทอร์เบต)
สารกันหืน สารป้องการเกิดออกซิเดชั่น (โซเดียมอีริทอร์เบต)
โซเดียมอีริทอร์เบต (sodium erythorbate) เป็นเกลือโซเดียมของกรดอีริทอร์บิก (erythorbic acid) ซึ่งมีโครงสร้างเกี่ยวข้องกับกรดแอสคอร์บิก (ascorbic acid) หรือวิตามินซี (vitamin C) ผลิตได้จากน้ำตาลทราย (sucrose) ที่ได้จาก อ้อย หัวบีท หรือจากสตาร์ซ (starch)
ประโยชน์ : ช่วยจำกัดไนไตรท์ส่วนเกิน และ ตรึงสี กันหืน พบว่าในการทำไส้กรอกพวกแฟรงค์เฟอเตอร์จะสามารถลดระยะเวลาลงไปได้ถึงหนึ่งในสาม เมื่อเติมโซเดียมอีริทอร์เบต สำหรับคุณสมบัติทางด้านการเป็นสารป้องกันการหืนของไขมัน ไม่เพียงแต่จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดการเหม็นหืน และยังช่วยให้เนื้อที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ สีไม่ซีดเมื่อสัมผัสกับแสงสว่างและอากาศอีกด้วย
สามารถใช้ได้ทั้งในน้ำหมัก เพื่อหมักเนื้อทั้งชิ้นในการทำแฮม เบคอนและในเนื้อหมักเพื่อทำไส้กรอก แต่นิยมใช้ในการทำไส้กรอกมากกว่า เพราะจะช่วยลดระยะเวลาในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพูคงทนไปได้มากทีเดียว
ลักษณะการใช้งาน : ปริมาณที่ใช้ ไม่เกิน 0.2% ของน้ำหนักรวม
การเก็บรักษา: ควรเก็บในภาชนะปิดสนิท ไม่มีความชื้นและแสงแดด ในอุณภมิห้องปกติ
Batch No. / FDA /BATCH NO. : 10-3-16054-1-0014
ORIGIN : PRODUCT OF CHINA
ควรบริโภคก่อน : 01/04/2023
#สารกันหืน #สารป้องการเกิดออกซิเดชั่น #โซเดียมอีริทอร์เบต
(4.71)
